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Zutaten (6-8 Personen zu einem Glas Wein)
3 dl Wasser
½ TL Salz
125 g Butter
250 g Mehl
4-5 Eier, je nach Grösse
250 g Gruyère
1 Eigelb
1 TL Milch

Zubereitung
In einer mittleren Pfanne Wasser, Salz und Butter aufkochen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pfanne vom Feuer ziehen und das Mehl im Sturz, das heisst alles auf einmal als Kloss beifügen. Sofort unter Rühren auf die Herdplatte zurückstellen und den Teig noch so lange schlagen, bis er sich vom Pfannenrand löst und sich am Pfannenboden ein dünner Teigfilm bildet. Den Teig sofort in eine Schüssel geben. Nun ein Ei nach dem andern unterrühren. Wichtig: Das nächste Ei erst dann beifügen, wenn das vorherige vollständig unter den Teig gemischt ist. Je nach Eigrösse braucht es eventuell nur Eier. Der Teig soll am Schluss weich und glänzend sein und steife Spitzen bilden.
Den Käse in kleinste Würfelchen schneiden, jedoch nicht reiben, sonst wird der Käsekranz nicht luftig. 50 g Käsewürfelchen beiseite legen, den Rest des Käses unter den Teig ziehen. Mit einem grossen Löffel vom Teig Klösse abstechen und auf einem mit Backpapier belegten blech kreisförmig anordnen, sodass sie einen Kranz bilden. Die zurückbehaltenen Käsewürfelchen darüber verteilen und nur ganz leicht eindrücken. Eigelb und Rahm oder Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen.
Den Käsekranz sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen.