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Zutaten (4 Personen)
2 Blatt Gelatine
250 ml Milch
1 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
50 g Feinkristallzucker oder flüssiger Honig
40 g Griess oder Polenta
2 Zitronen (Bio)
250 ml Obers (Sahne, Rahm)
etwas Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder Amaretto nach Belieben
300 g rotschalige Äpfel
1 Granatapfel
50 ml Apfelsaft
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL Speisestärke
Kräuterblätter nach Belieben (z.B. Zitronenmelisse)

Zubereitung
Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Milch mit Vanilleschote, Zimtstange, 30 g Zucker und Griess unter ständigem Rühren aufkochen und dann einkochen lassen. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Zitronenschale sowie ca. 2 EL Zitronensaft dazugeben und die Masse abkühlen lassen. Obers cremig, aber nicht zu steif aufschlagen. Kurz bevor die Masse zu stocken beginnt, das Obers vorsichtig unterheben. Nach Belieben Likör, Amaretto oder Bittermandelaroma bzw. Gewürz unterrühren. In mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Formen nach Belieben füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Äpfel halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Restliche Zitrone auspressen. Granatapfel halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft, Zitronensaft, Apfelsaft und restlichen Zucker (20 g) aufkochen. Äpfel dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Gemahlenen Zimt untermengen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Saft damit andicken.

Griessflammeri aus den Formen stürzen. Mit den Äpfeln und dem Granatapfelsirup anrichten. Mit Granatapfelkernen bestreuen, mit Kräuterblättern garnieren und servieren.

Quelle: FRISCH GEKOCHT