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Zutaten
Für den Teig: (Vorteig)
75 g Weissmehl
1/8 TL Hefe, frische
1/2 TL Backmalz
60 g Wasser
Für den zweiten Teig: (Hauptteig)
590 g Weissmehl
20 g Hefe, hiervon 1/8 TL für den Vorteig verwendet
30 g Zucker
40 g Butter
15 g Magermilchpulver
1 Ei
15 g Salz
15 g Backmalz
260 g Wasser
Für die Dekoration:
Oregano
Parmesan

Zubereitung
Den Vorteig 6 Stunden bis 3 Tage vorher ansetzen: in einer kleinen Schüssel alle Zutaten dafür vermischen und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht verschliessen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig durchrühren und verwenden.
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben, den Vorteig darüber geben und 3 Minuten bei niedriger und weiter 7 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig auf ein Backpapier geben und mit der Rührschüssel abdecken. Den Teig dreimal im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um ein wenig Struktur zu erhalten. Anschliessen den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, je ca. 300 g und zu Kugeln formen. 10 Minuten stehen lassen.

Anschliessend 4 ca. 35 cm lange Brote daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit Parmesan und Oregano bestreuen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote mit einem scharfen Messer 3-4 mal einschneiden und ca. 20 Minuten bei 180°C Heissluft oder Umluft backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mit 2 Küchentücher bedeckt auskühlen lassen. Damit bleibt das Brot schön weich. Dieser Schritt kann auch ausgelassen werden.

Idee: chefkoch.de