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Zutaten
1 kg Ruchmehl
8 dl Wasser
30 g Hefe
20 g Salz (1 EL)

Zubereitung
Ruchmehl in eine Schüssel geben und mit 6 dl kaltem Wasser (ca. 20 Grad) übergiessen.
Gut mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Dem Teig die Backhefe, das Salz sowie das restliche Wasser beigeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Dann den Teig zu beliebigen Brotlaiben formen und 20 Minuten gären lassen.
Backofen auf 240 bis 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, drei- bis viermal längs einschneiden und in den Ofen schieben.
Backtemperatur auf 220 Grad zurückstellen und ca. 45 bis 55 Minuten backen.

Quelle: schweizerbrot.ch