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Zutaten für 1 Auflaufform (6-8 Portionen)
250 g Butterzopf
3 dl Milch
3 dl Rahm
3 Eier
3 Eigelb
3 Eiweiss
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Zucker
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
700 g Äpfel (z.B. Gala, Boskoop)
1 unbehandelte Zitrone, Schale und Saft
50 g Rosinen (in Rum eingeweicht)
Etwas Zimt
Butter für die Form

Vanillesauce
180 g Zucker
7 Eigelb
5 dl Milch
5 dl Rahm
1 Vanillestange, ausgekratzt
1 Prise Salz

Zubereitung Vanillesauce
Die Milch mit dem Rahm und der ausgekratzten Schote aufkochen und ziehen lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann das Salz zugeben.
Die heisse Rahm-Milch-Mischung unter ständigem Rühren dazu giessen und nochmals kurz vor den Siedepunkt bringen.

Zubereitung
Eine rechteckige Auflaufform mit Butter ausstreichen, den Zopf in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Eier mit dem Eigelb, etwas Salz, Vanille und 100 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Jetzt Milch und Rahm zugiessen (=Royale). Den Boden der Form mit der Hälfte der Zopfscheiben auslegen und mit der Royale bedecken.
Die Äpfel schälen, grob hobeln und sofort mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt und den eingelegten Rosinen vermengen.
Die Hälfte davon in die Form geben und mit dem Zopfscheiben zudecken.
Die restlichen Äpfel darüber streuen und mit der Royale übergiessen.
Im Ofen bei 180°C während 25 Minuten backen.
Eiweiss mit 80 g Zucker aufschlagen und auf den Scheiterhaufen verteilen. Nochmals in den Ofen stellen, bis die Eiweisshaube schön braun ist.
Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben.

Lauwarm servieren und Vanillesauce dazu reichen.

Rezept: Markus Neff (SRF)